中国陈年白酒收藏行业发展状况探讨

文 | 胡义明

中国副食流通协会酒类专业委员会常务副会长兼秘书长、中国酒业协会名酒收藏委员会副主席

一、陈年白酒的定义

陈年白酒，又称老酒，泛指所有经过陈年的佳酿，即存放时间较长的酒。

陈年老酒概念是在酒类生产发展历史中产生的，陈年老酒是酒类生产厂家的核心战略资源。中国名优白酒的生产，需要用陈年老酒来对基础酒进行调味，加入少量的老酒就可以使基础酒发生神奇的变化，醇厚陈香，对酒的口感起到画龙点睛的作用。所以，在酒类生产企业中，也将长期储存的用于调整基础酒香味的老酒，称为调味酒。一般情况下，酒类生产企业每年都要精选一定的高品质原酒，按照其香味特点和时间顺序作为调味酒储备。因此，各大酒企均视陈年老酒为企业最宝贵的核心战略资源，是每个企业酒类产品品牌的核心竞争力，非常珍贵。

而现在我们所要探讨的是中国陈年白酒收藏发展状况，那么陈年白酒收藏状况也就是我们习惯称谓的陈年老酒收藏状况。通常是指整瓶酒从灌装出厂日期起，已经投放市场并经过长时间（普遍认为10年以上）的存放，保存完好，其内在品质具有特殊的陈香、陈味等风味特征的酒，统称之为陈年老酒。陈年老酒进入收藏行业，是最近30年左右的事情。陈年老酒收藏的年代划分有存放10年以上说，有12年以上说，有15年以上说，有生产日期在1990年以前说，也有1994年以前说等等。这些划分都有其理由，只是出发点不一致而已。我个人认为存放12年以上为陈年老酒和生产日期在1994年（包括1994年）以前为陈年老酒，这两个划分比较合理。存放12年的周期概念符合中华民族12生肖纪年的传统历史文化观；生产日期定为1994年，符合我国酒类企业改革体制后，普遍由传统手工生产进入到半机械化、机械化生产的重大历史变革时代，同时，国家动物保护法的颁布实施，也使得部分酒类产品改变了历史上沿用的制酒配方，酒质发生了重大变化。

二 、老酒收藏的历史

先说说收藏， 收藏在中国有着悠久的历史，传统收藏概念主要是指古玩、书画、观赏石、钱币、书籍等。古人对收藏家的定义是：收藏家一般来自士大夫阶层，有修养、有品味、有胆识、也有经济实力。收藏者在具有理性的经济头脑的同时，还要有较高的专业知识和良好的艺术修养。